Eten is eigenlijk multisensorische ervaring: we niet gewoon eten ons voedsel, we zien ook, ruiken en voelen ons kauwen. Echter, de perceptie van de non-food componenten van de eetervaring ook invloed op de perceptie van smaak. Zo worden de desserts geclassificeerd als zoeter als ze worden gepresenteerd op een zwarte plaat tegen wit, en de blootstelling aan lawaai vermindert affectieve waardering voedsel.

Dit laatste resultaat is met name relevant voor de slechte reputatie van de luchtvaartmaatschappij voedsel. Cabine lucht ongebruikelijke omgevingen waar voedsel regelmatig geconsumeerd in extreme geluidsoverlast.



In recent werk, Yan en geven onderzocht de invloed van de extreme geluidsoverlast omstandigheden die zich tijdens de vlucht in de vijf basissmaken. Deelnemers beoordeeld oplossingen zoet, zout, zuur, bitter en umami op een schaal van 'nauwelijks waarneembare' naar 'sterkst denkbare'. Elke smaakstof base werd getest met drie concentratieniveaus.

Niet zo zoet

De oplossingen werden geëvalueerd in twee sessies, één met gesimuleerde geluid cabinelucht en een met normale omgevingsgeluid van de kamer. Het geluid werd gedurende 30 minuten voor het testen, terwijl de deelnemers te lezen of studie geleverd, en bleef spelen tijdens de test.

Qua geluid heeft geen invloed op de ratings van de intensiteit van de smaken zout, bitter en zuur. Echter, de smaak intensiteit onderdrukt voor zoete oplossingen op alle niveaus van de concentratie, en verbeterd voor de umami oplossingen bij hogere concentraties, die in de passagiersruimte lawaai.

DC-10 Binnenlandse Zaken. Doug / Flickr

Ruis effecten waren specifiek voor de cockpit beleving zoet en umami smaak: er zijn geen verschillen in aanraking, kleurverzadiging, of feedback van het geluid intensiteit tussen de voorwaarden. Voorts zijn er verschillen in prestaties op een test van eenvoudige reactietijd, exclusief de verschillen in focus tussen de taak of aandachtcondities.

Deze resultaten suggereren dat het genot van de luchtvaartmaatschappij voedsel steeds lager dan verwacht zou worden vanwege de sterke omgevingsgeluid dempt mooie zoete smaak waarneming kan worden geëvalueerd. De resultaten suggereren ook dat dit kan worden verbeterd door zich op de kwaliteit van de geraffineerde smaak umami, die niet alleen immuun voor de effecten van lawaai, maar verrijkt.

Gekruiste Draden

Een relatie tussen het monster en de smaak is niet verwonderlijk: bilateraal takken van de gezichtszenuw dat innervate smaakpapillen door het trommelvlies van het oor op hun weg naar de hersenen.

Maar waarom waren slechts twee van de vijf basissmaken beïnvloed door lawaai? In tegenstelling tot de andere fundamentele smaken, het aandeel van zoete en umami smaak receptor gemeen.

Bovendien wordt deze specifieke smaak receptor geassocieerd met genetische mutaties heersen, waardoor de auteurs speculeren dat genetische factoren de omvang van de hier waargenomen effecten kunnen moduleren.

In feite, de inspectie van afzonderlijke gegevens suggereren twee groepen: die wezen op een sterke modulatie van zoet en umami afhankelijk van het geluidsniveau en die vrijwel onveranderd voor zowel smaak gebleven.

Kimberly S. Yan, Robin Geven
Crossmodaal auditie voor een rol in de smaakbeleving
Journal of Experimental Psychology: Human Perception and Performance, 2015; 41: 590